طرز تهیه پلـو مراکـشی

مـواد لازم بـرای چهار الی پنج نفر

برنج:                                      سه پیمانه

لوبیاسبز:                                  ۲۰۰ گرم

ذرت پخته شده:                           یک پیمانه

قارچ اسلایس شده:                       ۲۰۰ گرم

سینه مرغ:                                 یک عدد

پیاز بزرگ سرخ شده :                  یک عدد

فلفل دلمه‌ای رنگی روی هم:            یک پیمانه

رب گوجه‌فرنگی:                        یک الی دو قاشق غذاخوری

محلول زعفران:                         سه قاشق سوپخوری

کره:                                       ۱۰۰ گرم

روغن، نمک، فلفل و دارچین:          به میزان لازم

 طرز تهیه

لوبیاسبزها را به اندازه‌های دو سانتی‌متری برش زده، در آب و نمک در حال جوش به مدت دو دقیقه جوشانده و سپس در آب سرد می‌ریزیم. سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد نموده، به همراه کره و زعفران تفت می‌دهیم. فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز مکعبی خرد نموده، به مرغ افزوده و تفت می‌دهیم. رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را نیز به مواد می‌افزاییم، سپس قارچ را به سایر مواد اضافه نموده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در انتها ذرت، پیاز داغ و لوبیاسبز را به مواد افزوده، تفت داده و بعد از پنج دقیقه از روی حرارت برمی‌داریم.

برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، در قابلمه‌ای که محتوی آب در حال جوش است، ریخته و بعد از جوش آمدن آب، برنج را آبکش می‌کنیم. کف قابلمه موردنظر روغن می‌ریزیم. برای ته‌دیگ، یک عدد سیب‌زمینی رنده شده، یک قاشق ماست و یک عدد زرده تخم‌مرغ را با کمی زعفران مخلوط نموده و در کف ظرف می‌ریزیم، سپس یک لایه برنج و یک لایه مخلوط مرغ و سبزیجات ریخته، با کمی زعفران روی آن را می‌پوشانیم، این عمل را تا اتمام مواد ادامه می‌دهیم. روی لایه آخر کمی کره و دارچین پاشیده و می‌گذاریم تا پلو دم بکشد.